Masa de sărbătoare începe, de regulă, cu aperitivele, iar pe lângă clasicele preparate precum salata de boeuf sau ouăle umplute, un platou de tip „charcuterie board” poate deveni piesa centrală a începutului de seară, mai ales la masa de Revelion. Ideea este să obții un aranjament care arată ca o mică „operă” comestibilă: să atragă privirea invitaților încă din momentul în care îl pui pe masă și, în același timp, să ofere combinații de gust care se completează între ele.
Un astfel de platou are avantajul că poate fi adaptat ușor în funcție de numărul de persoane, de preferințe și de ce ai deja în frigider. Baza este formată, de obicei, din mezeluri și brânzeturi, iar restul elementelor sunt alese ca să echilibreze texturile și aromele: ceva crocant lângă ceva cremos, ceva sărat lângă ceva dulce, ceva proaspăt lângă ceva maturat. În practică, asta înseamnă că poți porni de la câteva tipuri de mezeluri feliate și câteva brânzeturi diferite ca intensitate, apoi să adaugi „gusturi complementare” care să lege totul într-o experiență coerentă.
Pentru ca platoul să iasă bine și vizual, contează și modul de aranjare. Mezelurile pot fi pliate sau rulate astfel încât să creeze volum, brânzeturile pot fi tăiate în forme diferite (felii, cuburi, triunghiuri), iar spațiile rămase se pot umple cu elemente mici care dau culoare și ritm: nuci, fructe, legume crude sau murături, în funcție de stilul ales. În plus, un platou reușit nu e doar o „înșiruire” de ingrediente, ci o compoziție: alternezi culorile, eviți să pui toate elementele similare într-un singur colț și creezi zone din care invitații pot lua ușor.
Un alt punct important este echilibrul dintre gusturi. Dacă ai brânzeturi mai grase sau mai sărate, ajută să existe și ceva care „taie” senzația: elemente mai acide sau mai proaspete. Dacă mezelurile sunt dominante, brânzeturile pot aduce contrast prin textură și intensitate. Iar dacă vrei ca platoul să fie memorabil, îl poți gândi ca pe o succesiune de combinații: o mușcătură cu mezel + brânză, alta cu brânză + ceva crocant, alta cu un element dulce lângă unul sărat.
În contextul unei mese de Revelion, un charcuterie board are și un avantaj practic: se servește ușor, invită la socializare și poate sta pe masă ca „aperitiv continuu”, fără să blocheze gazda în bucătărie. În plus, poate fi ajustat pentru preferințe diferite, astfel încât să existe opțiuni pentru mai multe tipuri de invitați. Rezultatul urmărit este un platou care arată îngrijit, are varietate și oferă gusturi complementare, astfel încât fiecare să-și poată construi combinația preferată.
Sursa: G4Food.